柿を切ったら渋かったときの渋抜き｜冷凍3日・レンジ40秒で食べられる

甘いと思って切った柿が、ひと口かじったら渋かった。残りは捨てるしかないのか、切った後でも何とかならないのか、と困りますよね。

この記事を読めば、切った後の柿の渋を抜く方法と、買った柿が渋かった理由、次に渋い柿を避ける選び方がひととおり分かります。

先に結論を言うと、皮をむいた柿なら、切った後でも渋を抜く方法があります。冷凍すれば3日ほど、急ぐなら焼酎をかけて600Wのレンジで30〜40秒温めると食べられますよ。

この記事でわかること

切った後の柿、渋は抜ける？

皮をむいた柿なら、切った後でも渋は抜けます。^※1

渋みのもとは、柿に入っているタンニンです。冷やしたり温めたり、アルコールに触れたりすると、口の中で溶けない形に変わり、渋さを感じなくなります。

家でできる渋抜きの方法を、かかる時間と使える柿で表にしました。切ってしまった柿に使えるのは、冷凍とレンジの2つです。^※2

方法	かかる時間	使える柿	やり方
冷凍	3日ほど	皮をむいた柿（切った柿も）	ラップで包んで冷凍庫へ
焼酎＋レンジ	30〜40秒	皮をむいた柿（切った柿も）	焼酎をかけてラップで包み、600Wで温める
焼酎	1〜2週間	ヘタのついた丸ごとの柿	ヘタに焼酎をつけて袋へ
ドライアイス	4日ほど	丸ごとの柿	ドライアイスと一緒に袋へ
干し柿	2〜3週間	皮をむいた丸ごとの柿	ヘタにひもを結んで干す

※焼酎や干し柿の日数は、柿の熟れぐあい・大きさや気温で変わります。

今日のうちに食べたいならレンジ、急がないなら冷凍を選びましょう。2つのやり方を図にまとめたので、手順を見比べてくださいね。

皮をむいた柿をラップで包んで冷凍庫に入れておくと、3日ほどで渋が抜けます。できあがりは、ひんやりした柿のシャーベットです。

食べるときは、常温に30分から1時間ほど置いて半分くらい解かすと、シャーベットのまま食べやすくなりますよ。

皮をむいた柿にスプーン半分ほどの焼酎をまんべんなくかけ、ラップで包んで600Wのレンジで30〜40秒温めます。冷ましてから食べてくださいね。

切らずに1個のまま温めるなら、先に十文字の切り込みを入れておきます。

渋を抜いた柿も、レモン汁を加えてジャムのように煮ると、渋が戻ることがあります。溶けない形になったタンニンが、酸と熱でまた溶ける形に戻るためです。^※3

渋かった柿は、ジャムにして使い切ろうとせず、冷凍やレンジで渋を抜いてそのまま食べるほうが安心ですね。

お店で買った柿が渋いのは、渋を抜く作業のあとも渋みが残っていたり、まだ熟しきっていなかったりするためです。甘柿でも、種が少ないと渋いことがあります。

柿は、渋さと種の関係で4つのタイプに分かれます。値札や箱に品種名があれば、下の表と照らし合わせてくださいね。

※渋柿は、渋抜きをすれば甘く食べられます。